Curitiba amplia ações de culinária inclusiva para pessoas com restrições alimentares

Levy Ferreira/SECOM

Pessoas com restrições alimentares participaram, nesta quinta-feira (30/7), do Curso de Capacitação em Culinária Inclusiva – Alternativas ao Leite e Derivados, realizado na Escola de Gastronomia Social do Mercado Municipal de Curitiba. A iniciativa é promovida pela Prefeitura de Curitiba, por meio da Secretaria Municipal de Segurança Alimentar e Nutricional (SMSAN), em parceria com o aplicativo Prato Seguro.

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A capacitação marca o início de uma série de oficinas mensais voltadas à culinária inclusiva, com diferentes temas relacionados às necessidades alimentares especiais. Nesta primeira edição, os participantes aprenderam técnicas e preparações destinadas a pessoas com intolerância à lactose, alergia à proteína do leite de vaca, galactosemia, alergias alimentares múltiplas e também para quem adota uma alimentação vegetariana estrita (vegana).

Mais do que apresentar receitas adaptadas, a oficina demonstrou como a gastronomia pode ser uma importante ferramenta de inclusão social, promoção da saúde e garantia do Direito Humano à Alimentação Adequada e Saudável (DHAAS). A proposta é ampliar a autonomia culinária, diversificar o repertório alimentar das famílias e reduzir barreiras enfrentadas diariamente por pessoas com restrições alimentares.

Outro diferencial da iniciativa é o incentivo ao uso de ingredientes da agricultura familiar e de alimentos acessíveis e sustentáveis, alinhados aos princípios da Segurança Alimentar e Nutricional e às recomendações do Guia Alimentar para a População Brasileira.

O secretário municipal de Segurança Alimentar e Nutricional, Leverci Silveira Filho, destacou que a inclusão também passa pelo acesso ao conhecimento e à alimentação segura.

"A Segurança Alimentar e Nutricional precisa contemplar todas as pessoas. Essas capacitações ampliam oportunidades para quem convive com restrições alimentares, fortalecem a autonomia das famílias e estimulam que cada vez mais profissionais e estabelecimentos estejam preparados para oferecer uma alimentação segura, acolhedora e de qualidade", disse.

Parceria
A nutricionista da plataforma Prato Seguro, Marla Martins, explicou que as oficinas abordarão diferentes tipos de restrições alimentares ao longo dos próximos meses.

"Começamos falando sobre leite e derivados e teremos novas oficinas dedicadas ao glúten, às oleaginosas e a outros alergênicos. Nosso objetivo é ampliar o conhecimento de profissionais e empreendedores para que Curitiba tenha cada vez mais estabelecimentos preparados para atender pessoas com restrições alimentares com segurança".

Marla também explicou que o aplicativo foi criado para conectar consumidores a estabelecimentos comprometidos com boas práticas de manipulação de alimentos.

"O Prato Seguro reúne informações sobre restaurantes e serviços de alimentação que atendem pessoas com restrições alimentares. Além do aplicativo, desenvolvemos um selo técnico concedido aos estabelecimentos que passam por auditorias e demonstram controle dos riscos de contaminação cruzada. A parceria com a Prefeitura amplia esse trabalho ao capacitar profissionais e incentivar ambientes cada vez mais seguros para quem precisa de cuidados especiais na alimentação".

Entre os participantes estava Elusia Almeida de Barros, de 58 anos, permissionária do Espaço Bem Viver, que comercializa produtos destinados a pessoas com restrições alimentares nas Feiras das Nações e do Juvevê.

Segundo ela, a capacitação representa um passo importante para ampliar o negócio. "Esse curso é fundamental para quem trabalha com esse público. Quero aplicar esse conhecimento, buscar a certificação do Prato Seguro e ampliar minha atuação nas feiras. No futuro, também sonho em abrir um estabelecimento especializado em alimentação para pessoas com restrições alimentares", contou.

Inclusão
A promoção da culinária inclusiva faz parte de um conjunto de ações permanentes desenvolvidas pela Secretaria Municipal de Segurança Alimentar e Nutricional para ampliar o acesso à alimentação adequada.

Entre elas está a oferta de produtos específicos nos Armazéns da Família para pessoas com doença celíaca, intolerância à lactose e diabetes, facilitando o acesso a alimentos adequados às diferentes necessidades de saúde.

A secretaria também mantém uma parceria com o Senac Paraná e a Associação dos Celíacos do Paraná (Acelpar) para a realização de cursos voltados à produção de alimentos sem glúten, incluindo capacitações sobre boas práticas para prevenção da contaminação cruzada.

Outra iniciativa é a implantação de hortas inclusivas, com estruturas adaptadas para cadeirantes e pessoas com deficiência, nas Fazendas Urbanas do Cajuru e da CIC, além de uma horta institucional com as mesmas características no Cras São Brás, em Santa Felicidade.

A SMSAN também está estruturando projetos de extensão universitária, em parceria com instituições de ensino superior, voltados às famílias de pessoas com Transtorno do Espectro Autista (TEA). A proposta prevê cursos de gastronomia com foco na seletividade alimentar, especialmente destinados às mães e cuidadores, oferecendo estratégias para ampliar a aceitação alimentar e melhorar a qualidade de vida dessas famílias.